和食の進化
- 2022.08.25
大分から新橋事務所に戻り 肉専門の寿司店に行く機会がありました。 肉料理でのお寿司は「季節感が出しにくい」んだそです。 失敗を繰り返して「新しい味」を創っていかれたそうです。 ９巻頂きましたが「全て初めての味」でした。 40歳までにミシュラン取れなかったら辞めます・・・・ 新橋駅で「チラシを配っていた」ことから知ったお店 （アルバイトでなく店長ご本人が配っていました） 肉寿司に情熱を掛ける新しい挑 […]
持続可能な循環型社会の構築へ。古民家再生・利活用を通して地域活性化を目指しています。